Pâtisserie Barthélémy à Strasbourg

Au cœur de Strasbourg, place Broglie, la Pâtisserie Barthélémy est une adresse de référence de la pâtisserie alsacienne depuis 1986. Pendant six semaines de l’été 2019, KS aménagement a accompagné cette institution dans la rénovation complète de sa boutique. L’enjeu pour la maison : moderniser son commerce pour conquérir une nouvelle clientèle, tout en fidélisant celle qui avait fait sa réputation au fil des décennies. Un défi commun aux meilleures pâtisseries de Strasbourg et aux commerces alimentaires de qualité — comment évoluer sans perdre l’âme qui a construit la fidélité ?

Nos équipes ont entièrement repensé l’organisation du lieu, en travaillant simultanément sur les espaces de vente et sur les postes de travail. Côté boutique, l’enjeu était de transformer la perception du commerce — créer un écrin à la hauteur des créations exposées et des macarons qui font la signature de la maison Barthélémy. Côté production, il fallait repenser l’ergonomie des postes pour faciliter le quotidien du chef pâtissier et de ses équipes. Deux espaces, deux logiques d’usage, une même attention à la justesse — c’est cette double lecture qui distingue un agencement véritablement pensé d’un simple ravalement décoratif.

Le résultat : une boutique qui ne se contente plus de vendre de la pâtisserie, mais qui la met en scène. Chaque vitrine, chaque détail matériel, chaque circulation participe à valoriser le produit et à prolonger le savoir-faire de la maison jusqu’au regard du client. Là où le lieu était simplement fonctionnel, il devient une signature visuelle — un écrin à pâtisseries qui raconte autant que les créations qu’il abrite. C’est précisément ce que doit produire un projet d’agencement de commerce alimentaire à Strasbourg : un cadre qui sert le produit et amplifie la relation au client.

Ce projet illustre notre démarche d’agenceur de commerce de bouche en Alsace : conjuguer la créativité d’un studio de conception et la maîtrise complète d’une entreprise générale tous corps d’état, depuis le dessin des espaces jusqu’à la fabrication du mobilier sur mesure dans nos ateliers de Bischheim. Une approche que nous déployons pour les pâtisseries, boulangeries, restaurants et autres commerces alimentaires qui cherchent à donner à leur lieu la qualité d’écrin que mérite leur métier.

Client : Pâtisserie Barthélémy
Lieu : 9 place Broglie, Strasbourg (Bas-Rhin)
Programme : Rénovation complète d’un commerce alimentaire historique — espaces de vente et postes de travail
Durée : Six semaines, été 2019
Démarche : Modernisation au service du rayonnement commercial, ergonomie repensée pour les équipes de production
Filiales : KS Groupe mobilisées KS aménagement